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작성일 : 26-01-13 09:12
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글쓴이 :
coajfieo
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버섯은 탄수화물, 지방 함량이 낮고 단백질, 기타 미량 영양소가 풍부한 식재료다./메인사진=클립아트코리아 농촌진흥청이 겨울철 면역력을 높이는 버섯 요리를 소개했다. 국내에서 재배되는 ‘설원’, ‘아람’, ‘백마루’ 품종을 활용해 접근성이 높고 조리법도 간단하다. 느타리류 설원은 백령느라이와 아위느타리를 교잡해 만든 품종으로 갓이 크고 대가 굵어 식감이 좋으며 지방, 탄수화물 함량이 낮아 부담 없이 섭취할 수 있다. 다른 식재료와 잘 어울리며 수분 함량이 높아 튀김 요리에 사용하기 좋다. 아람은 황금색을 띄는 팽이버섯으로 면역력을 높이는 베타글루칸, 항산화 성분인 폴리페놀 함량이 일반 팽이버섯보다 1.3~1.8배 많다. 신경 안정을 돕는 물질인 가바(GABA)도 풍부하다.백마루는 육질이 치밀하고 단단해 요리할 때 모양이 잘 유지되는 느티만가닥버섯이다. 단맛이 하고 항암·항염 효과가 우수한 힙시지플레놀이 함유돼 있다. 버섯을 요리할 때는 밑동을 잘라내고 결대로 찢은 뒤 물에 가볍게 씻어준다. 남은 버섯은 신문지나 종이행주로 감싼 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 된다. 농촌진흥청이 제안한 버섯 활용 레시피는 다음과 같다. <깐풍 설원> 사진=농촌진흥청 제공 재료: 설원 3개, 홍고추 1개, 감자전분 5큰 술, 소금 0.3작은 술, 후춧가루 약간, 고추기름 1 큰 술, 다진 마늘 0.5큰 술. 설탕 1 큰 술, 식초 1.5큰 술, 간장 1큰 술, 비건 굴 소스 1큰 술 1. 버섯은 한 입 크기로 깍둑 썰고 홍고추는 다진다. 2. 감자전분, 소금, 후춧가루, 물(5 큰 술)을 섞어 반죽을 만들고 버섯을 넣어 버무린다. 3. 180℃로 예열한 식용유(4컵)에 버섯을 넣어 노릇하게 튀긴다. 4. 중불로 달군 팬에 고추기름, 다진 마늘, 다진 고추를 넣고 볶다가 설탕, 식초, 간장, 비건 굴 소스, 물(2큰 술)을 넣고 센 불로 30초간 졸인다. 5. 버섯을 넣고 빠르게 버무 분당서울대병원 의료진이 만든 스마트폰 앱 ‘ECG 버디’가 심전도 사진을 분석한 결과를 보여주고 있다. AI는 육안으로는 식별하기 힘든 파형 변화를 분석해 ‘위험도’를 표시해준다. [분당서울대병원] 67세 남성 A씨가 가슴을 부여잡고 분당서울대병원 응급실에 들어선 것은 오전 10시 34분. 전형적인 흉통 증상이었다. 심전도(ECG) 검사에서 기계 판독 결과는 ‘경계성 심전도’로 모호했다. 통상 이런 경우는 의료진도 판단이 쉽지 않다. 환자들이 몰려드는 응급실에서 A씨만 추적관찰할 수도 없고, 집으로 돌려 보냈는데 급박한 상태가 될 수도 있어서다. 의료진은 인공지능(AI) 심전도 분석 시스템 ‘ECG 버디’를 가동했다. AI는 육안으로는 식별하기 어려운 파형 변화까지 분석한 뒤, 급성관상동맥증후군 등 4개 핵심지표에서 ‘위험도 100%’라는 경고등을 띄웠다.이후 10분 간격으로 두 차례나 더 검사했지만, 기계 판독은 여전히 명확한 진단을 하지 못했다. 반면 AI가 제시한 위험도 그래프는 최고치에서 단 한 차례도 흔들리지 않았다. 응급실은 즉시 STEMI(급성 심근경색) 프로토콜을 가동했고, A씨는 심혈관조영실로 옮겨져 시술을 받았다. 응급실에 도착한 지 80분이 지났을 때였다.시술 결과 AI의 경고가 맞았다. 심장의 대들보로 불리는 좌전하행동맥(LAD)이 완전 폐쇄에 임박한 상태였던 것이다. 의료진은 즉시 혈관을 확장하는 스텐트 삽입술을 시행해 환자의 혈류를 회복시켰다. 김중희 분당서울대병원 응급의학과 교수는 “AI가 위험 신호를 일관되게 제시하면서 임상 판단을 뒷받침했고 치료 방향을 결정하는 데 중요한 근거가 됐다”고 말했다.의료 AI는 이미 의료 현장의 핵심 축으로 편입되고 있다. 예전에는 ‘있으면 편한’ 진단 보조도구 수준이었다면, 최근에는 A씨 사례처럼 찰나의 순간에 생사를 가르는 필수의료 인프라로 자리잡았다. 글로벌 시장조사기관 스타티스타에 따르면 전 세계 의료 AI 시장 규모는 2026년 약 613억달러에 이르고, 2028~2029년에는 1000억달러 시대에 진입할 것으로 보인다.의료 AI가 진화하면서 기술 혁신의 주체 역시 의사들로 바뀌는 분위기다. 외부 기업들이 개발한 AI
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